مطعم Olluco

Olluco هو مشروع في موسكو من تأليف فيرجيليو مارتينيز، ابتكره بالتعاون مع المنصة البحثية Mater Iniciativa، التي تدرس المنتجات المحلية والمناظر الطبيعية والتقاليد gastronomic في بيرو. يتولى قيادة مطبخ المشروع في موسكو نيكانور فييرا، الذي يواصل تطوير الأفكار التي وضعها مارتينيز عند إطلاق Olluco.

لا يأتي الأشخاص إلى هنا لتناول العشاء فقط، بل من أجل تجربة شاملة: مجموعات التذوق في المطعم مبنية حول استكشاف النكهات والقوام والخصائص الطبيعية لمختلف مناطق بيرو. يتم جلب المكسرات والذرة والبطاطس والمنتجات الأخرى مباشرة من البلاد، بينما غالباً ما يتم الكشف عن المكونات المألوفة بطرق غير متوقعة – من خلال تركيبات معقدة، وقوام غير مألوف، وعمل دقيق للغاية من فريق المطبخ.