Артем
Гребенщиков

Одно из наших с моим братом Алексеем хобби — находить новые вкусы, новые сочетания. Для нас это особый процесс. На многих предприятиях сегодня работают отделы Research & Development (исследования и развития), наш R&D — это разработка блюд. Больше всего нас увлекает создание продукта.
Люди, которые говорят, будто мы что-то придумали новое или особое, недостаточно много видели, по большому счету. Все, что появляется вокруг, когда-то уже обязательно было. Мы просто пытаемся делать очень хорошо очевидные вещи. Вот и все. Здорово, что у нас получается сохранять энтузиазм — ведь вечно находиться в состоянии поиска довольно утомительно, тем более когда знаешь, что все уже придумано, многое создано и создано превосходно. Впрочем, в нашем ресторане в свое время был десертный сет, который сделал Алексей, и я знаю, что в России такого точно никто не делал, даже не слышал о подобном.
Мы можем и любим рисковать в своем проекте, не ориентируясь на среднестатистического клиента, который хочет получить условный баскский чизкейк. Нам это не интересно. Bobo не просто ресторан, это творческая мастерская. Здесь не применим рыночный подход, когда заведение открывают под конкретную аудиторию, под конкретный запрос, с конкретным, понятным большинству людей меню. Как раньше было: 100 ресторанов, везде одинаковые блюда — киевская котлета, пожарская, оливье. Мы опираемся на собственный вкус, на свое видение, на свои скилы. И мы точно делаем людей счастливее, а мир — лучше, красивее.