Дмитрий Богачев

Люди, которые знают и любят ресторан Mr. Bo, ценят его за то, что у нас необычная еда. Мы любим играть со вкусами, с текстурами, с сочетаниями. Например, у меня есть сибас, которого я приготовил с соусом из бананов. Для многих, и для меня в том числе, банан всегда был скорее десертом, а я сделал его основным в блюде, где рыба всего лишь подчеркивает вкус банана. Не наоборот! Все, что касается соусов, — наша суперсила, ведь смешав лишь три основных ингредиента в разных пропорциях, мы получаем бесконечное количество сочетаний.

Мне очень нравится и китайская, и тайская, и вьетнамская еда. Мы вдохновляемся классикой, которую любят китайцы, при этом мы работаем скорее с продуктами, нежели чем с традициями, которые, как правило, привязаны к конкретным географическим точкам. И продукты используем по-разному, абсолютно.

В нас очень глубоко сидят техники, придуманные французами. С ними просто иметь дело, готовить по ним, обучать этим техникам поваров. А вот в китайской кухне все по-другому, абсолютно все! Там совершенно другой взгляд на процесс. Поэтому мы не приверженцы конкретного направления, мы больше про передачу впечатлений. Все начинается с колорита и с эмоционального состояния, когда возвращаешься из отпуска из Азии или из какой-нибудь экзотической страны, скажем, Латинской Америки. Там все иначе — другие традиции, другие люди, там по-другому относятся ко всем вещам. Ну и, естественно, еда мощная, такая, которая оставляет след, о которой хочется рассказать.

Нас очень часто копируют. И это так приятно! Тешит наше эго, потому что, когда нас копируют, это говорит о том, что мы идем в правильном направлении. Я до сих пор удивляюсь тому, что могу придумывать какие-то интересные техники, которые никто еще не использовал. Есть еще один классный десерт с острова Тайвань — батат готовят в виде шариков в сиропе. Мы его повторили, но сделали более модернистским, современным, интересным — использовали силиконовую форму, чтобы сделать его идеально круглым, и он у нас сейчас стоит в меню. Изначально это такой руколепный процесс, но когда ты понимаешь, что делать сложно, а хочется воплотить идею в жизнь, на помощь приходит смекалка.

Я человек творческий и вдохновение черпаю отовсюду, буквально. В том, что для обычных людей является второстепенным, я часто замечаю суперсилу. И в этой креативности как раз, наверное, моя ценность.