Антон Тихий

«Рыбторг» — как дом, который поставили в правильном месте, на правильном фундаменте. Максим с самого начала его построил с душой, с любовью. И этим наш ресторан отличается от многих других. Плюс, конечно, вкуснейшей едой, лучшими продуктами, скрупулезным отношением ко всему: тут все обыденно-профессионально.

Я не выбирал «Рыбторг». «Рыбторг» выбрал меня, так уж получилось. И Максим передал мне кухню бережно, будто ребеночка. Тот подрос уже, отец его отдает и все же присматривает — иногда из-за угла, иногда прямо за столом. Глаз надолго не сводит. Ну и я тоже смотрел, как справляется Максим. У него очень много хороших идей. Он как будто собирательно мыслит по блюдам для «Рыбторга», а я накладываю на эти его размышления свой опыт.

Ресторан наш маленький, да удаленький, историй хватает. К тому же исключительно рыбное меню! Ни фига себе срез — только рыба и морепродукты! И жарить по большому счету нельзя, лучше запекать или томить. Правда, сейчас мы хотим поставить открытый огонь, печки такие хорошенькие.

Когда ты работаешь, по сути, неважно, какой ресторан — маленький он, большой… Ты же сил тратишь одинаково: на двух человек ты тратишь силы или на двадцать двух, нет никакой разницы. Так что забот хватает. Но, кстати, это и помогает вперед двигаться. В работе все зависит от задачи. Надо готовить? Ты готовишь. Надо смеяться? Ты смеешься.

Если мне нравятся люди, я могу их расположить, перетянуть на свою сторону, а потом еще обучить — такой правильный обмен энергиями. Это везде помогает всегда.

Лет семь или восемь назад, еще до «Рыбторга», я дважды пытался уйти из ресторанной сферы — и всегда возвращался. Тогда-то я и понял, что надо трудности преодолевать, расти самому и растить других. И тогда же мне и загорелось быть классным поваром. Искренне загорелось. До этого было непонятно. Ты же все равно мечешься, неясно, за чем гонишься: то ли за зарплатой, то ли за хайпом, то ли за какой-то еще химерой… Пока себя не обретешь, ни в какой работе счастья не будет. А сейчас кайф».