Нодар
Узарашвили

«Изначально мы с моим партнером Владимиром Эккелем занимались клубным бизнесом. С Владимиром мы вместе учились на экономическом в ФИНЭКе в Санкт-Петербурге. Дружим с первого курса, на втором курсе, кажется, начали строить первый клуб, Duhless, — и так наше партнерство с тех студенческих лет и продолжается.

У нас было несколько очень успешных клубных проектов в Петербурге — тот же Duhless, «Санта-Барбара», Sydney. Но в какой-то момент мы немножко подустали от ночной жизни и решили себя попробовать в ресторанах. Тогда-то нам и пришла в голову идея открыть такой турецкий стейк-хаус.

Я обожаю мясо, стейки, во всех путешествиях хожу в стейкхаусы. Но для меня всегда стейкхаусы ассоциировались с такой английской классикой. А тут как раз появляется какая-то новая тенденция — турецкие стейкхаусы с такой шоу-подачей.

Тогда в инстаграме набирал популярность блогер Нусрет Гëкче. Наш близкий с Владимиром друг открыл ресторан со схожей концепцией в Алма-Ате. Мы сначала полетели к нему, посмотрели. А потом он нас познакомил с Нусретом. Мы полетели в Стамбул, посмотрели на все это в оригинале, начали общаться с поварами, договариваться с ними.

Мы не хотели делать такой восточный ресторан с коврами и кальянами. Идея была — перенести к нам кухню, но завернуть ее в более модную упаковку: современный дизайн, хорошие вина, коктейльная карта, понятный русский сервис. Но первым делом надо было найти шефа. Многие рестораторы сначала решают, какой будет интерьер, локация, а потом уже додумывают кухню. Это неправильно. Идти надо от кухни. Мы договорились с парой поваров в Стамбуле и привезли их в Россию.

Найти хорошее мясо для работы оказалось той еще задачей. Как выяснилось, оно было, но особо в этом вопросе никто не разбирался. Мы провели дегустацию мяса от крупных поставщиков, но нас не устроили ни цена, ни, честно говоря, качество. Надо было искать производителей. Но как?

Мы начали с рынков. Турецкий язык очень похож на азербайджанский, и вот наш повар Мехмет приезжал на рынки и начинал там выяснять у продавцов мяса: какие породы, где, что, как искать? Так мы добрались до ферм и классного мяса.

Для начала мы открыли три проекта в Петербурге — премиальный ресторан Meat Coin на Рубинштейна, более демократичный ресторан «Мясоет» на Васильевском острове и бургерную. Но после пандемии мы сосредоточились на премиальной концепции, а все остальное закрыли: по сути, трудозатраты одинаковые, а финансовые результаты разные.

Наш питерский ресторан работал, мы смотрели на него и понимали, как его можно сделать немножко в другом формате, что мы и смогли реализовать в Москве. Нам хотелось место помасштабнее, с другим интерьером, с видовой террасой. Мы начали строить московский Meat Coin, но тут случился коронавирус. Наш проект простоял год фактически готовый — в торговом центре, строительство которого заморозили. Мы смогли открыться на полтора года позже, чем планировали. А тем временем наша идея продолжала развиваться, и сейчас мы открыли уже третий Meat Coin — такой кантри-клаб в Комарово.

Комарово — это уже наш следующий уровень. Мы так и планируем Meat Coin, чтобы он рос вместе с нашими идеями, чтобы он эволюционировал.

В любом бизнесе, который я делаю, деньги не главное. Для меня главное — что-то придумать, правильно собрать команду, заразить их этой идеей. Вот это про меня. Первична сама идея, а деньги — на втором месте. Любую идею можно сделать прибыльной — вопрос, кто стоит за реализацией».